酶是一种活性蛋白质，会因为底物的作用的温度和浓度影响酶的作用，一种酶的作用只能催生一种化学反应，所以酶的种类有很多种。
还有一种脂肪分解酶，存在于人类等高等动物的胰液中，具有维持人体中的新陈代谢的作用，对于减肥的人来说，有助于减脂达到减肥的效果。
分解酶的主要作用是水解，主要有消化腺分泌。消化酶主要包括：蛋白质分解酶（蛋白酶），碳水化合物分解酶，脂肪分解酶，核糖核酸酶。消化酶也具有一些特点。
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