学校其前身为寿宁县职业高级中学和闽东技工学校寿宁分校。寿宁县职业高级中学创办于1985年9月，闽东技工学校寿宁分校创办于1981年5月。2007年1月县政府决定寿宁职业高中与闽东技工学校寿宁分校资源整合。2007年2月两校整合后学校申报中等职业学校合格校，2007年5月被省教育厅确定为中等职业学校合格校，学校更名为“福建省寿宁职业技术学校”2009年9月学校申报省部级重点中专学校，2010年5月被省政府确定为省部级重点中专学校。现校园占地面积40266.3平方米，建筑面积15099.8平方米。
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