蒸发蒸腾作用水分通过植物活体表面进行蒸发的过程称为蒸腾作用。在蔬菜作物全生育期内蒸腾散失的水量占总耗水量的50%～60% ，蒸发蒸腾作用的意义：蒸发蒸腾作用产生的拉力是水分吸收的动力，是水分和无机盐在植物体内运输的动力，还能降低叶片表面的温度避免阳光灼伤。
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